“魔鬼”植脂末？零反才是真！
发布时间：
2023-11-28
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近几年，食品配料“植脂末”开始频繁进入大众的视野。尽管人们对它还一知半解，但都不约而同地将之与健康公敌“反式脂肪酸”对应起来，并产生抗拒心理。
植脂末到底是什么、它对人体健康有什么影响？与反式脂肪酸又是什么关系？带着这些疑问，让我们逐步揭开植脂末的神秘面纱。
随着食品工业的发展，植脂末已成为其中重要的加工原料，且应用范围不断扩大，现已广泛应用于：速溶咖啡、营养麦片、芝麻糊、营养米粉、豆奶粉、调制奶粉等固体饮料工业；牛奶、豆乳、奶茶、咖啡、酸奶等饮料工业；冰激凌、雪糕等冷食工业；糖果、巧克力、布丁等休闲食品工业；粉末香精、复合维生素等原辅料工业；方便面、方便米粉、速食汤料等调味品工业以及面包、饼干、糕点等烘焙工业。
相信大家对上述食品都不陌生，人们通常会因其含有植脂末而担忧，但其实真正对人体健康产生威胁的是反式脂肪酸，两者并不能混为一谈，下面让我们一起探究两者的区别与关系。
首先我们要明确的是，植脂末并不能直接与反式脂肪酸划等号。
植脂末是我国法规允许使用的一种食品原料，配料符合《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，原料质量标准满足《QB/T 4791-2015 植脂末》要求。
植脂末被很多消费者认为是不健康的，其原因主要是在生产中要用到氢化植物油这个原料，如该原料生产过程控制不好，容易产生——反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何产生
天然存在的动植物油脂中一般都含有各种不饱和脂肪酸，它们化学性质活泼，易发生氧化等反应，影响到油脂的品质。为了满足对生产用油脂的质量要求，常见的解决方法是将它们氢化，来提高油脂的热稳定性和抗氧化稳定性。
然而实际情况是，油脂的处理对氢化压力、氢化温度和催化剂的使用等都有较高要求。例如如果温度过高、原料不稳定，顺式脂肪酸便会在高温、金属离子等因素影响下，经过异构化作用而生成不同类型的反式脂肪酸。
反式脂肪酸如何消除
随着现代科学技术的发展，植脂末在生产过程中已经可以通过提升工艺与原料品质来控制反式脂肪酸的产生，达到成品不含或仅含微量反式脂肪酸的效果。
其中常见的方法有改进油脂氢化、精炼技术，通过使用更先进的设备，降低反应温度、提高反应压力等条件，结合采用不饱和脂肪酸含量更低、稳定性更高的油脂原料，在保持油脂品质的同时有效抑制反式脂肪酸的生成。
可见，植脂末添加与否，并不是影响我们健康的主要原因。能否在工艺上做到科学生产，控制反式脂肪酸的含量，才是为我们健康保驾护航的重中之重。
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